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ISKENDER KEBAP
Le terme désigne un type de préparation, et souvent par extension le sandwich contenant cette viande. Il s'agit de viande de veau, de dinde et/ou de poulet[1] et même de porc pour certains vendeurs non musulmans. La viande est découpée en tranches d’environ 1 centimètre d’épaisseur et est empilée sur une broche verticale. Un système de résistance électrique ou de brûleurs au gaz situé en arrière de la tour de viande permet de la faire cuire. Une fois cuite, la viande est finalement découpée verticalement en fines tranches.
Le döner kebab est le plus souvent servi dans un pain et est garni de salade, tomates, oignons et de frites. Plusieurs sauces peuvent être proposées selon le "snack": sauce samourai, sauce Barbecue, sauce blanche (yaourt), mayonnaise, harissa, ketchup, moutarde, andalouse ou relevée avec du pul biber (piment rouge en flocons).
Les restaurants proposant des kebabs à emporter sont communs dans certaines parties de l’Europe. On dit souvent que c’est le fast-food le plus vendu en Allemagne par exemple[réf. nécessaire]. C'est du reste à Berlin que le döner kebab « servi fourré dans un pain » a été inventé, en 1971, par le jeune cuisinier Mehmet Aygün (âgé de 16 ans à l'époque des faits).
ISKENDER.COM
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